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草莓鮮果預冷保鮮技術


   隨著大棚草莓種植面積的日益增加,冬春水果市場草莓上市量不斷增多,但是往往風味很淡,不像5月份的草莓那樣香甜可口。這主要是為了使草莓經長途運輸不致破損腐爛而過早采收的緣故。為了解決這一問題,使草莓既能在完熟后采收又能在一定時期保持鮮度,現在普遍采用草莓預冷保鮮技術,能有效地推遲采收后的后熟進程,取得了較好的保鮮效果。其技術要點如下。

  一、采收時注意點

  1.掌握適宜成熟度。目前冬春草莓往往在七成紅時便被采摘下來了,這種草莓靠運輸過程中后熟,風味自然就淡。如果草莓完全成熟后再采摘,由于呼吸量加大,貯運銷售過程中,草莓不僅會失去光澤,重量減輕,而且果皮變軟,容易造成爛果損失。3月份氣溫升高后,女蜂、豐香掌握在85%~90%的成熟度,明寶等在85%左右時采收。4月份氣溫更高,女蜂、豐香等應掌握在85%左右的成熟度,明寶等在80%左右時采收。2.堅持清晨采收。氣溫低時果皮較堅硬,太陽出來后大棚內氣溫升高,果皮變軟,采收過程中容易受傷,因此不能保鮮,所以要力爭做到太陽光照到大棚時基本結束采果作業。3.盡量使用草莓專用收獲箱。箱底墊上薄海綿泡沫塑料,箱內果實堆放高度不超過兩層,以防壓損。4.裝好的草莓專用收獲箱要放置在陰涼處,避免陽光直射。

  二、預冷時的注意點

  1.收獲后應盡快放進冷藏庫,數量大時要做到邊收獲邊入庫。2.庫內收獲專用箱成列疊起排放,兩列之間間距應大于15厘米。庫內冷風直接吹到的部位不宜放置收獲箱,以防草莓果受凍。3.庫內濕度要保持90%以上,溫度保持5℃左右,不要降至3℃以下。4~5月份氣溫升高,庫內溫度則可維持在7~8℃,適當提高溫度可減少草莓裝盒時結露。入庫后2小時盡量不啟動開閉庫門。4.收獲時如草莓果實溫度達15℃左右,一般要在預冷庫內放置2小時以上,才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果實溫度達20℃左右,則要在預冷庫放置2~4小時。

  三、裝盒

  從預冷庫中取出草莓果時,要分批多次少量,裝好后隨即再次入庫。草莓小包裝食品用吸塑小盒,一般內徑為15×10厘米,深5厘米,可裝2層草莓果。

  四、再次入庫

  入庫時按草莓果大小分級堆放,紙盒間距應大于10厘米。再次入庫后待草莓果實降至5℃左右,再放置2~3小時。

  五、出售

  出庫時檢查草莓果溫度是否達5℃左右,出庫裝車后要注意覆蓋保溫,避免陽光直接照射。有條件的最好用保溫車或冷藏車運輸。

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